A história da vinícola Cellier aux Moines tece uma tapeçaria rica e colorida, originária dos monges cistercienses da Abadia de La Ferté, que se estabeleceram em 1113 em uma colina rochosa com vista para a cidade de Givry, um importante centro vitícola. Ao longo dos séculos, os monges sobreviveram a guerras e pragas, adquirindo e desenvolvendo algumas das vinhas mais famosas da região e produzindo vinhos que enfeitavam as mesas da realeza e dos papas.
Deixando uma carreira dedicada ao gerenciamento de marcas de luxo como Barton & Guestier, Veuve Clicquot e LVMH, Philippe Pascal, junto com sua esposa Catherine, se voltaram para a vinificação. Eles compraram a propriedade Cellier aux Moines em 2004, reviveram suas vinhas e edifícios e lançaram sua primeira safra em 2006, voltando às antigas tradições da vinificação, incluindo a colheita e seleção manual das uvas. Os vinhos do domaine são aclamados pela crítica, devolvendo a Cellier aux Moines à sua antiga glória.